第111章 大爷你怎么能换菜系呢，你得卖炒面啊大爷！(第1/2 页)

林国栋拿出搅拌机，将炒好的花椒和干辣椒打碎。

从表面看跟现成的花椒粉无异，可味道大相径庭。

林国栋一手端起牛肉馅。

一手转动把手至最大，单火灶头喷薄出幽蓝火焰。

目的就是用足够高的油温，在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。

使其足够酥脆，豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比，才是这道菜的灵魂所在。

牛肉馅儿下入热锅，在热油作用下噼啪作响肉香四溢。

不多时粉红色的肉馅变成褐色，单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。

再倒入少量去腥增香的花雕酒，锅内白烟升腾，牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。

牛肉，热油，花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。

林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。

加入姜蒜末炒香，豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。

再加入少量豆豉海椒面提味，此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。

倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐，保持大火炖煮，汤头表面不断冒出咕嘟气泡。

再加入打碎的花椒辣椒末，此时不能用炒勺搅拌，否则会破坏豆腐外形。

原本雪白的豆腐仿佛海绵，吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。

林国栋用勺子尝了一下味道满意的点了点头，将准备好的水淀粉倒入锅中。

勾芡是麻婆豆腐好看与否的关键，林国栋前世拜访过一位川菜名厨。

此人专门给麻婆豆腐勾芡技法起了一个名字，为凤凰三点头，可见其重要性。

林国栋用炒勺舀起水淀粉，如高山流水均匀洒在锅中。

第二遍勾芡同时撒入翠绿的青蒜苗，和盛出备用的牛肉馅。

之所以将肉馅盛出，是为了避免炖煮的过程。

会让原本酥脆的牛肉馅儿变软失去口感。

第三次勾芡完成，锅里的汤汁已经见底。

原本白皙豆腐块仿佛烧红的木炭，红亮诱人。

搭配上褐色的酥香肉沫，以及翠绿的青葱。

光看这造型颜色，至少三碗大米饭起步。

林国栋把蒸好的竹筒米饭，和麻婆豆腐一起小心的装进餐柜。

又在餐柜下方加装固定带，防止路上摇晃豆

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